Vegane Apfelmus-Schokomuffins mit Datteln
04-2016
Zutaten Muffins
200 g Dinkelmehl (Typ 630)
30 g Kakaopulver
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
450 g Apfelmus
12 Datteln
2 EL Pflanzenöl
1 Pck. Finesse Bourbon-Vanille Aroma
50 g Schokotröpfchen (zartbitter)
Zutaten Topping
2 EL grob gehackte Haselnüsse
2 EL Ahornsirup
Zutaten Dekoration
50 g lilanes Fondant
Zubereitung Muffins
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Papierförmchen in die Muffinform setzen.
Die Datteln für mindestens eine halbe Stunde in Wasser einweichen. Sobald diese weich sind, mit dem Apfelmus, Öl und Vanille Aroma pürieren.
Dinkelmehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in eine Schüsssel sieben. Die Apfelmusmischung zur trockenen Masse hinzugeben und gut verrühren. Sollte der Teig an dieser Stelle nicht cremig genug sein, einfach etwas Milch (Dinkel- oder Nussmilch) hinzugeben.
Die Schokotröpfchen werden mit einem Teigschaber kurz unter die Teigmasse gehoben. Danach wird der Teig gleichmäßig in die Papierförmchen gefüllt und das Topping vorbereitet.
Zubereitung Topping
Die Haselnüsse für das Topping z.B. in einem Mörser grob klein hacken, auf die 12 Muffinförmchen verteilen und diese etwa 20-25 Minuten goldbraun backen. Danach etwa 5 Minuten ruhen lassen, die Muffins aus der Form lösen und abkühlen lassen. Sobald die Muffins vollständig erkaltet sind, können diese mit etwas Ahornsirup betreufelt und serviert werden.
