American Cheesecake Muffins mit Strawberrycurd Creme
02-2016
Zutaten Muffins
90 g Vollkornbutterkekse
25 g Zucker
50 g Butter
170 g Zucker
1 EL Dinkelmehl (Typ 630)
450 g Doppelrahmfrischkäse
1 Pck. Finesse Bourbon-Vanille Aroma
1/2 Pck. Finesse Geriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
2 Eier
60 g saure Sahne
Zutaten Strawberrycurd
150 g Erdbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
75 g Butter
150 g Zucker
1/4 EL Zitronensaft
1 Ei
2 Eigelb
1/4 TL rote Lebensmittelfarbe (optional)
Zutaten Strawberrycurd Creme
100 g weiche Butter
120 g Doppelrahmfrischkäse
120 g Strawberrycurd
10 g Puderzucker
Zubereitung Muffins
Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Papierförmchen in die Muffinform setzen.
Butter in einem Topf schmelzen, die im Mixer zerkleinerten Vollkornbutterkekse und den Zucker hinzu geben und alles gut verrühren. Die Keksmasse gleichmäßig auf die Papierförmchen verteilen und mit einem Löffel fest drücken. Die Böden auf der Mittleren Schiene 5 Minuten backen und zum Abkühlen zur Seite stellen.
Für die Cheesecakefüllung den Zucker und das Dinkelmehl mischen. In einer Schüssel Doppelrahmfrischkäse, Zitronenschale und Vanille-Aroma mit einer Prise Salz cremig schlagen. Zucker und Mehl hinzufügen und verrühren. Zum Schluss die saure Sahne und die Eier hinzugeben und ebenfalls gut vermengen. Die Masse ist so flüssig, dass sie in einem Messbecher gleichmäßig in die Papierförmchen gekippt werden kann. Die Papierförmchen können bis zum Rand gefüllt werden.
Die Muffins etwa 40 Minuten backen bis sie oben leicht einreißen und danach etwa 5 Minuten ruhen lassen. Die Muffins aus der Form lösen und abkühlen lassen.
Zubereitung Strawberrycurd
Zur Herstellung der Stawberrycurd die Erdbeeren waschen und die Stiele heraus schneiden. Anschließend die Erdbeeren mit Hilfe eines Pürierstabs oder Mixers pürieren und durch ein Sieb in einen Topf passieren. Die Fruchtmasse mit Butter und Zitronensaft im Topf erhitzen, den Zucker hinzufügen und unter Rühren schmelzen.
Eier und Eigelbe verschlagen und in eine Schüssel durch ein Sieb passieren. Die noch warme Frucht-Butter-Masse am Rand der Schüssel in die Eimischung einlaufen lassen und alles miteinander verrühren. Danach die Eimasse langsam in den Topf zur Frucht-Butter-Masse geben und unter ständigem Rühren erhitzen.
Die Eimasse darf nicht zu schnell erhitzt werden, damit diese nicht stockt. Nach ca. 5 Minuten die Masse kurz zum Kochen bringen bis diese eindickt. Optional rote Lebensmittelfarbe hinzugeben und verrühren. Die Strawberrycurd sofort in ein sauberes Gefäß füllen und kalt stellen.
Da nur ein Teil der Strawberrycurd für die Cheesecake Muffins verwendet wird, kann der Rest auch als Brotaufstrich genutzt werden.
Zubereitung Strawberrycurd Creme
Für die Strawberrycurd Creme die Butter mit dem Puderzucker mit Hilfe eines Handrührgeräts in einer Schüssel schaumig schlagen, die Strawberrycurd hinzugeben und verrühren. Doppelrahmfrischkäse hinzugeben und auf niedrigster Stufe vermischen.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit z.B. runder Tülle füllen und auf den kalten Cheesecake Muffin spritzen. Die Strawberrycurd-Creme reicht genau für 12 Muffins aus, wenn diese nicht zu hoch aufgespritzt werden.
