Französischer Schokoladenkuchen

07-2016

Die Herstellung des französischen Schokoladenkuchens nimmt ohne Dekorationselemente etwa eine Stunde in Anspruch. Danach sollte dieser eine weitere Stunde abkühlen.

Wird der französische Schokoladenkuchen noch am gleichen Tag serviert, sollte die Dekoration für das Erkalten am Vortag erstellt werden.

Den Backofen auf 225 °C vorheizen und eine Backform (26 cm Durchmesser) mit Butter einfetten.

Die Butter mit Sahne und der zerkleinerten Blockschokolade bei niedriger Temperatur im Topf zum Schmelzen bringen. Eigelb und Eiklar voneinander trennen. Das Eiklar steifschlagen und in den Kühlschrank stellen.

Zucker und Eigelbe in einer weiteren Schüssel verrühren bis die Masse blass und cremig ist.  Dinkelmehl mit Salz und Backpulver mischen und abwechselnd mit der warmen Schokomasse in die Eigelbmasse geben.

Den Eischnee nach und nach zum Teig hinzugeben und mit einem Spachtel unterheben. Wenn alles gut miteinander vermischt ist, den Teig gleichmäßig in die Backform gießen.

Den Französischen Schokoladenkuchen 5 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Danach die Hitze auf 150 °C reduzieren und den Kuchen 20 Minuten auf mittlerer Schiene fertig backen. Den Kuchen etwa 5 Minuten in der Backform auskühlen lassen, danach daraus lösen und auf einem Gitter erkalten lassen.

Wird der Schokoladenkurchen am kommenden Tag serviert, wird dieser mit Frischhaltefolie bedeckt, kühl gelagert.

Sobald der Kuchenteig im Backofen ist, kann mit der Dekoration begonnen werden.

Hierzu die Zartbitter-Kuvertüre bei niedriger Temperatur im Topf zum Schmelzen bringen. Die flüssige Schokolade in einen Spritzbeutel mit sehr schmaler runder Tülle füllen. Sollte die Kuvertüre zu schnell aus der Tülle laufen, kann sie für ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt werden.

Als Vorlage für meine Kuchendekoration habe ich ein Mandala aus dem Internet gewählt und ausgedruckt. Das Mandala wird mittig auf einer Tischplatte platziert, ein Backpapier darüber gelegt und mit Tesafilm fixiert.

Die Konturen des Mandalas werden mit der erkalteten Kuvertüre nachgemalt und das fertige Kunstwerk in den Kühlschrank gelegt. Beim Transport zum Kühlschrank darauf achten, dass die Schokoladendekoration nicht schräg gehalten wird. Zudem verhindern Gläser auf den Ecken des Backpapiers, dass es sich im Kühlschrank wölbt.

Das Schokladen-Mandala muss mehrere Stunden erkalten. Sobald das Schokolanden-Mandala vom Backpapier getrennt wurde, sollte es zügig auf dem Kuchen platziert werden.

Der Kuchen kann mit Puderzucker oder Vanilleeis serviert werden.