Eintracht-Schokoladentorte

02-2017

Die Herstellung der Schokoladentorte nimmt ohne Dekorationselemente zwei Abende und am dritten Tag nur wenige Minuten für die Dekoration in Anspruch. Elemente zur Tortendekoration stelle ich, damit diese austrocknen können, einige Tage vor der eigentlichen Torte her.

Am ersten Abend werden der Schokoladenbiskuitteig, der Vanillesirup und die Ganache hergestellt. Die Tortenböden werden mit dem Vanillesirup getränkt und über Nacht in Frischhaltefolie gewickelt. Die Ganache wird in einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank gelagert.

Den Backofen auf 160 °C vorheizen und zwei eckige Backformen (32 x 32 cm) mit Butter einfetten.

Zu Beginn die Butter blass und cremeig schlagen. Die Hälfte des braunen Zuckers unter die Butter verrühren. Die andere Hälfte des braunen Zuckers mit der zerkleinerten Kuvertüre und der Milch in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen.

Eier in einer zweiten Schüssel verschlagen und in die Buttermasse geben. Sollte die Masse gerinnen, einfach einen EL Dinkelmehl unterrühren. Dinkelmehl mit Backpulver, Kakaopulver, Natron und Salz sieben und in die Butter-Eimasse geben.

Die heiße Schokoladenmischung in den Kuchenteig geben, sachte verrühren und gleichmäßig auf zwei Backform verteilen.

Den Schokoladenbiskuit ca. 35 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Der Boden ist fertig, wenn er sich vom Rand der Backform löst. Den Schokobiskuit etwa 5 Minuten in der Backform auskühlen lassen, danach daraus lösen und auf einem Gitter erkalten lassen.

Wasser und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Masse etwas abkühlen lassen und das Vanille-Aroma hinzugeben.

Die Unterseiten der warmen Biskuits mit dem Vanillesirup bestreichen und weiterhin erkalten lassen. Die Tortenböden in Frischhaltefolie einpacken und bei Zimmertemperatur lagern bis dieser weiter verarbeitet werden.

Der Vanillesirup kann bis zu einen Monat im Kühlschrank in einem sauberen Gefäß aufbewahrt werden.

Die Vollmilch-Kuvertüre in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Sahne mit der Glukose in einem Topf zum Kochen bringen, in die Schüssel mit der Vollmilch-Kuvertüre gießen und mit einem Kochlöffel so lange umrühren bis sich alle Bestandteile miteinander verbunden haben.

Sobald sich die Vollmilch-Kuvertüre aufgelöst hat, sofort das Rühren beenden damit sich die Masse nicht trennt. Die Ganache zum Überziehen der Torte im Kühlschrank etwas erkalten lassen.

Am zweiten Abend werden die Tortenböden auf die gewünschte Höhe angepasst. Die Böden sollten die gleiche Höhe haben und die beim Backen entstandene Wölbung sollte nun entfernt sein.

Die  Ganache sollte für ein gutes Streichergebnis zwei Stunden vor Weiterverabeitung aus dem Kühlschrank genommen werden. Das Keks-Frosting wird hergestellt und die Torte kann zusammengesetzt werden.

Der erste Schokoladenbiskuit wird mittig auf einer Tortenplatte platziert. An der oberen Kante des Biskuits wird eine dünne Schicht Schokoladen-Ganache gezogen. Diese Schicht verhindert ein Auslaufen des Keks-Frostings. Einen kleinen Teil der Ganache hierfür kurz (20-30 Sekunden) in der Mikrowelle erhitzen und in einen Spritzbeutel mit runder schmaler Tülle füllen.

Anschließend wird das Keks-Frosting gleichmäßig auf dem Schokoladenbiskuit verteilt und der zweite Schokoladenbiskuit darauf platziert. Zum Schluss wird die Schokoladentorte mit der Ganache ummantelt.

Die Torte sollte nun für mindestens zwei Stunden kalt gestellt werden, bevor diese mit Fondant überzogen wird.

Bei Unebenheiten sollte die Ganache erneut glattgestrichen werden, bevor der Fondant ausgerollt und über die Torte gelegt wird. Die Dekorationselemente werden angebracht und die Torte wird bis zu ihrem Verzehr kalt gestellt.

Die weiche Butter in einer Schüssel cremig schlagen bis sie sich weiß färbt. Den Puderzucker nach und nach hinzugeben. Dabei darauf achten, dass an den Seitenrändern keine Butter zurückbleibt und alles eine gebundene Masse ergibt.

Die Oreo-Kekse mit einem Stabmixer oder in einem Beutel und mit Hilfe eines Nudelholzes sehr frein zerstoßen.

Den Doppelrahmfrischkäse und das Vanille-Aroma zur Buttermischung hinzufügen und cremig schlagen. Zum Schluss die fein zerstoßenen Oreo-Kekse hinzugeben und mit einem Spatel vermischen. Das Vanille-Frosting rund zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen, bevor es in einen Spritzbeutel mit flacher Tülle gefüllt werden kann.

Frischkäse-Frosting hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen.