Lebkuchentorte

12-2016

Die Herstellung der Lebkuchentorte nimmt ohne Dekorationselemente zwei Abende oder einen ganzen Tag in Anspruch. Elemente zur Tortendekoration stelle ich, damit diese austrocknen können, einige Tage vor der eigentlichen Torte her.

Am ersten Abend oder dem Morgen werden der Biskuitteig und der Vanillesirup hergestellt, damit diese über Nacht oder den Tag verteilt, erkalten können. Die Tortenböden werden mit dem Vanillesirup getränkt und sollte über Nacht gearbeitet werden in Frischhaltefolie gewickelt.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen und drei Backformen (18 - 20 cm Durchmesser) mit Butter einfetten.

Milch, Orangensaft, Orangenschale, Zucker, Salz, heller und dunklen Zuckerrübensirup mit den Gewürzen in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzen. Die Masse langsam zum Kochen bringen.

Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die kalte Butter stückweise hinzugeben und verrühen bis diese geschmolzen ist. Dinkelmehl und Natron in eine Schüssel sieben und in die leicht gekühlte Masse saft unterrühren. Eier in einer zweiten Schüssel verschlagen und in die Buttermasse geben.

Die Masse ist nun so flüssig, dass sie in einen Messbecher gefüllt und anschließend gleichmäßig auf die drei Backformen verteilt werden kann.

Den Lebkuchenbiskuit 25 - 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Die Böden sind fertig, wenn sie sich vom Rand der Backform lösen. Den Lebkuchenbiskuit etwa 5 Minuten in den Backformen auskühlen lassen, danach daraus lösen und auf einem Gitter erkalten lassen.

Wasser und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Masse etwas abkühlen lassen und das Vanille-Aroma hinzugeben.

Die Unterseiten der warmen Biskuits mit dem Vanillesirup bestreichen und weiterhin erkalten lassen. Die Tortenböden in Frischhaltefolie einpacken und bei Zimmertemperatur lagern bis dieser weiter verarbeitet werden.

Der Vanillesirup kann bis zu einen Monat im Kühlschrank in einem sauberen Gefäß aufbewahrt werden.

Am zweiten Abend oder dem späten Nachmittag wird das Zitronen-Frischkäse-Frosting hergestellt und die Torte zusammengesetzt.

Die mit Vanillesirup getränkten Biskuitböden werden mit einem langen Messer auf die gewünschte Höhe angepasst. Die Böden sollten die gleiche Höhe haben und die beim Backen entstandene Wölbung sollte nun entfernt sein.

Das Zitronen-Frischkäse-Frosting wird in einen Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle gefüllt.

Der erste Biskuitboden wird mittig auf einer Tortenplatte platziert, vom äußeren Rand nach Innen hin wird das Zitronen-Frischkäse-Frosting verteilt und glatt gezogen.

Der zweite Biskuitboden wird auf dem ersten Tortenboden ebenfalls mittig platziert und wie auf dem ersten Biskuitboden ebenfalls von Außen nach Innen hin das Frosting verteilt.

Der dritte Biskuitboden wird auf dem zweiten Tortenboden ebenfalls mittig platziert. Die Torte kann nun komplett mit dem Frosting ummantelt und mit einem Teigschaber glattgezogen werden. Die Torte sollte nun eine Stunde kaltgestellt werden, damit das Frosting seine Festigkeit erhält.

Bei Unebenheiten sollte das Frosting erneut glattgestrichen werden. Bis zum Verzehr wird die fertige Torte im Kühlschrank gelagert. Die Dekoration sollte erst kurz vor ihrem Verzehr angebracht werden.

Die weiche Butter in einer Schüssel cremig schlagen bis sie sich weiß färbt. Den Puderzucker nach und nach hinzugeben. Dabei darauf achten, dass an den Seitenrändern keine Butter zurückbleibt und alles eine gebundene Masse ergibt.

Den Doppelrahmfrischkäse und die Zitronenschale zur Buttermischung hinzufügen und cremig schlagen. Das Zitronen-Frischkäse-Frosting rund zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen, bevor es in einen Spritzbeutel mit flacher Tülle gefüllt werden kann.

Frischkäse-Frosting hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen.