Monster-Schachbrett-Torte mit M&M's

03-2016

Die Herstellung der Monster-Schachbrett-Torte nimmt ohne Dekorationselemente zwei Abende und am dritten Tag wenige Stunden für die Dekoration in Anspruch. Elemente zur Tortendekoration stelle ich, damit diese austrocknen können, einige Tage vor der eigentlichen Torte her.

Am ersten Abend werden der Vanille- und Schokoladenbiskuitteig, der Vanillesirup und die Buttercreme hergestellt. Die Buttercreme wird in einen Spritzbeutel gefüllt und über Nacht in den Kühlschrank gelegt. Die Tortenböden werden mit dem Vanillesirup getränkt und über Nacht in Frischhaltefolie gewickelt.

Zudem kann die Vollmilch-Kuvertüre für die Ganache in kleine Stücke geschnitten und in einer Schüssel zur Seite gestellt werden.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen und zwei Backformen (18 - 20 cm Durchmesser) mit Butter einfetten.

Die Butter mit Zucker und Vanille-Aroma verrühren bis die Masse blass und cremig ist. Eier in einer zweiten Schüssel verschlagen und in die Buttermasse geben. Sollte die Masse gerinnen, einfach einen EL Dinkelmehl unterrühren. Dinkelmehl mit Backpulver sieben und in die Butter-Eimasse geben. Die Lebensmittelfarbe hinzufügen, alles gut miteinander verrühren und gleichmäßig auf die zwei Backformen verteilen.

Den Vanillebiskuit 20 - 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Die Böden sind fertig, wenn sie sich vom Rand der Backform lösen. Den Vanillebiskuit etwa 5 Minuten in den Backformen auskühlen lassen, danach daraus lösen und auf einem Gitter erkalten lassen.

Den Backofen auf 160 °C vorheizen und zwei Backformen (18 - 20 cm Durchmesser) mit Butter einfetten.

Die Butter mit der Hälfte des braunen Zuckers und dem Vanille-Aroma verrühren bis die Masse blass und cremig ist. Die andere Hälfte des braunen Zuckers mit der zerkleinerten Kuvertüre und der Milch in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen.

Eier in einer zweiten Schüssel verschlagen und in die Buttermasse geben. Sollte die Masse gerinnen, einfach einen EL Dinkelmehl unterrühren. Dinkelmehl mit Backpulver, Natron und Salz sieben und in die Butter-Eimasse geben. Zum Schluss die Lebensmittelfarbe unterrühren.

Die heiße Schokoladenmischung in den Kuchenteig geben, sachte verrühren und gleichmäßig auf die zwei Backformen verteilen.

Den Schokoladenbiskuit 20 - 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Die Böden sind fertig, wenn sie sich vom Rand der Backform lösen. Den Schokoladenbiskuit etwa 5 Minuten in den Backformen auskühlen lassen, danach daraus lösen und auf einem Gitter erkalten lassen.

Wasser und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Masse etwas abkühlen lassen und das Vanille-Aroma hinzugeben.

Die Unterseiten des warmen Biskuits mit dem Vanillesirup bestreichen und weiterhin erkalten lassen. Die Tortenböden in Frischhaltefolie einpacken und bei Zimmertemperatur lagern bis dieser weiter verarbeitet werden.

Der Vanillesirup kann bis zu einen Monat im Kühlschrank in einem sauberen Gefäß aufbewahrt werden.

Die weiche Butter mit Puderzucker, der Prise Salz und dem Vanille-Aroma bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren bis die Masse blass und cremig ist.

Am zweiten Abend werden die vier Tortenböden auf die gewünschte Höhe angepasst. Alle Böden sollten die gleiche Höhe haben und die beim Backen entstandene Wölbung sollte nun entfernt sein. Die Buttercreme wird zum Antauen aus dem Kühlschrank genommen und die Karamellsauce gekocht.

Für das Schachbrettmuster werden die vier Tortenböden mit zwei unterschiedlich großen Ringen ausgestochen. Beim Zusammensetzen der Böden wird ein Teil der Buttercreme als Kleber zwischen den Tortenringen verwendet, sodass diese beim Zusammensetzen nicht auseinander fallen.

Der kleinste Ring wurde bei drei von vier Tortenböden für die M&M Füllung ausgespart. Der vierte Boden bildet den Deckel der Torte und sollte daher auch mit dem kleinsten Ring geschlossen sein. Sobald die Tortenböden im abwechselnden Farbmuster zusammengesetzt wurden, können sie mit den beiden Füllungen (Buttercreme und Karamellsauce) aufeinander gestapelt werden. Die Karamellsauce sollte beim Auftragen noch heiß sein, so lässt sie sich leichter verteilen.

Bevor die Ganache die Torte ummantelt, wird geprüft, ob durch das Zusammensetzen Unebenheiten entstanden sind. Überstehende Tortenböden werden abgeschnitten, sodass eine glatte Ebene entsteht. Die Außenkante des obersten Tortenbodens wird schräg angeschnitten. Ein weicher Übergang entsteht hierbei. Des Weiteren wird der Mund des Monsters ausgeschnitten.

Die Ganache wird zubereitet und über die Torte gegossen. Sollte die Ganache zu fest geworden sein, kann diese einfach in der Mikrowelle erneut erwärmt und danach auf die Torte gegossen werden. Die Torte muss komplett aushärten, bevor sie am dritten Tag mit Fondant verkleidet und final dekoriert wird. Hierfür am besten die Torte in den Kühlschrank stellen.

Die Schokoladenkuvertüre in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen und die Butter unter rühren. Die Sahne-Butter-Mischung in die Schüssel mit der Schokoladenkuvertüre gießen und mit einem Kochlöffel so lange umrühren bis sich alle Bestandteile miteinander verbunden haben.

Sobald sich die Schokoladenkuvertüre aufgelöst hat, sofort das Rühren beenden damit sich die Masse nicht trennt. Die Ganache zum Überziehen der Torte etwas erkalten lassen.

Den Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen bis er etwas Farbe annimmt. Die Pfanne vom Herd nehmen und die erwärmte Sahne unter ständigem Rühren in drei Etappen zum Zucker geben. Die Pfanne auf den Herd stellen und den erhärteten Zucker weiter auflösen. Die Butter hinzugeben und die Karamellsauce cremig zu rühren.

Am dritten Tag wird die Torte final dekoriert, was ca. 1,5 Stunden in Anspruch nimmt.

Etwas schwarzer Rollfondant wird ausgerollt und in der Größe der vorbereiteten Augen und des ausgeschnittenen Mundes ausgeschnitten. Der schwarze Rollfondant sollte etwas größer als die Augen und der Mund sein. Die Elemente werden auf die jeweiligen Positionen der Torte fest angedrückt und die Kanten wegen weichen Übergängen ausgestrichen. Auf die schwarzen Augenhöhlen wird etwas Frischhaltefolie gegeben, damit der hellblaue Rollfondant, welcher die Torte später ummantelt, wieder an diesen beiden Stellen weggenommen werden kann.

Im Anschluss wird der hellblaue Rollfondant gut durchgeknetet damit es für die weitere Verarbeitung weich genug ist. Er wird auf eine Dicke von 0,3 bis 0,4 mm ausgerollt und über die Torte gestülpt. Speisestärke verhindert beim Ausrollen, dass das Fondant an der Tischplatte kleben bleibt.

Das Fondant wird von oben zu den Seiten der Torte hin mit den Handflächen angedrückt. Sobald das Fondant komplett die Torte umschließt, werden die überhängenden Reste an den Seiten der Torte mit einem scharfen Messer abgeschnitten. Zum Schluss können mit Hilfe eines Glätters Unebenheiten von Ganache und Fondant entfernt werden.

Bevor die Augen auf der Torte angebracht werden können, wird der hellblaue Rollfondant sternförmig an den Positionen der Augen eingeschnitten. Die Frischhaltefolie sollte nun sichtbar sein und kann entfernt werden. Der hellblaue Rollfondant wird so weit eingeschnitten, dass die Augen in die Augenhöhlen passen. Die Augen halten am besten mit je zwei Zahnstochern, welche schräg in die Torte gesteckt werden. Die ausgeschnittenen Partien rund um die Augen werden leicht angedrückt und die Spitzen des hellblauen Rollfondants hübsch positioniert.

Nun werden die Hörner mit Zahnstochern, die blauen sowie grauen Flecken mit Lebensmittelkleber angebracht. Bis zum Verzehr wird die fertige Torte an einem trockenen und kühlen Ort gelagert. Der Kühlschrank eignet sich auf Grund der hohen Feuchtigkeit nicht, da sonst das Fondant aufweichen könnte.