Olaf Torte mit Erdbeerfruchtmilchfüllung
03-2017
Zutaten Vanillebiskuit
300 g weiche Butter
300 g Zucker
1 Pck. Finesse Bourbon-Vanille Aroma
6 Eier
300 g Dinkelmehl (Typ 630)
3 TL Backulver
1 Prise Salz
Zutaten Vanillesirup
100 ml Wasser
100 g Zucker
1 Pck. Finesse Bourbon-Vanille Aroma
Zutaten Fruchtmilchfüllung
300 ml Fruchtmilch Erdbeergeschmack
250 g Mascapone
50 g Zucker
6 Blatt rote Gelantine
200 g Schlagsahne
etwas Sonnenblumenöl zum Einfetten der Formen
zutaten Vanille-frosting
250 g Doppelrahmfrischkäse
250 g weiche Butter
625 g Puderzucker
1 Pck. Finesse Bourbon-Vanille Aroma
Zutaten Glasur
500 g Puderzucker
8 EL Milch
Zutaten Dekoration
500 g blaues Fondant
250 g weißes Fondant
etwas Fondant in schwarz, organge und lila
Glitzer in Silber
Ablaufplan I
Die Herstellung der Olaf Torte nimmt ohne Dekorationselemente zwei Abende oder einen ganzen Tag in Anspruch. Elemente zur Tortendekoration stelle ich, damit diese austrocknen können, einige Tage vor der eigentlichen Torte her.
Am ersten Abend oder dem Morgen werden der Biskuitteig, der Vanillesirup und die Fruchmilchfüllung hergestellt, damit diese über Nacht oder den Tag verteilt, erkalten können.
Die Tortenböden werden mit dem Vanillesirup getränkt und sollte über Nacht gearbeitet werden in Frischhaltefolie gewickelt. Die fertige Fruchtmilchfüllung wird auf zwei Backformen aufgeteilt und in den Kühlschrank gestellt.
Zubereitung Vanillebiskuit
Den Backofen auf 175 °C vorheizen und drei Backformen (18 - 20 cm Durchmesser) mit Butter einfetten.
Die Butter mit Zucker und Vanille-Aroma verrühren bis die Masse blass und cremig ist. Eier in einer zweiten Schüssel verschlagen und in die Buttermasse geben. Sollte die Masse gerinnen, einfach einen EL Dinkelmehl unterrühren. Dinkelmehl mit Backpulver und Salz sieben und in die Butter-Eimasse geben. Alles gut miteinander verrühren und gleichmäßig auf die drei Backformen verteilen.
Den Vanillebiskuit 20 - 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Die Böden sind fertig, wenn sie sich vom Rand der Backform lösen. Den Vanillebiskuit etwa 5 Minuten in den Backformen auskühlen lassen, danach daraus lösen und auf einem Gitter erkalten lassen.
Zubereitung Vanillesirup
Wasser und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Masse etwas abkühlen lassen und das Vanille-Aroma hinzugeben.
Die Unterseiten des warmen Vanillebiskuits mit dem Vanillesirup bestreichen und weiterhin erkalten lassen. Die Tortenböden in Frischhaltefolie einpacken und bei Zimmertemperatur lagern bis dieser weiter verarbeitet werden.
Der Vanillesirup kann bis zu einen Monat im Kühlschrank in einem sauberen Gefäß aufbewahrt werden.
Zubereitung Fruchmilchfüllung
Die Mascapone mit Zucker und der Erdbeer-Fruchtmilch glatt rühren. Die rote Gelantine ca. 5 Minuten im kalten Wasser einweichen. Danach leicht ausdrücken und im Topf erwärmen bis sie schmilzt. Die Mascapone-Masse nach und nach in die Gelantine geben und in den Kühlschrank stellen bis sie beginnt dicklich zu werden.
Währenddessen zwei Tortenformen mit Sonnenblumenöl einreiben. Sobald die Mascapone-Gelantine-Masse fester wird, die Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Im Anschluss wird die Fruchtmilchmasse auf beide Formen verteilt. Die Formen für mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen bis die Füllung fest ist.
Zubereitung Vanille-frosting
Die weiche Butter in einer Schüssel cremig schlagen bis sie sich weiß färbt. Den Puderzucker nach und nach hinzugeben. Dabei darauf achten, dass an den Seitenrändern keine Butter zurückbleibt und alles eine gebundene Masse ergibt.
Zum Schluss den Doppelrahmfrischkäse und das Vanille-Aroma hinzufügen und cremig schlagen. Das Vanille-Frosting rund zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen, bevor es in einen Spritzbeutel mit flacher Tülle gefüllt werden kann.
Frischkäse-Frosting hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen.
Zubereitung Glasur
Puderzucker und Milch gemeinsam vermischen. Die Konsistenz sollte leicht flüssig sein, sodass diese über die Torte gekippt werden kann und an den Seiten herunter läuft.
