Sneaker-Tauftorte

08-2017

Die Herstellung der Tauftorte nimmt ohne Dekorationselemente zwei Abende oder einen ganzen Tag in Anspruch. Elemente zur Tortendekoration stelle ich, damit diese austrocknen können, einige Tage vor der eigentlichen Torte her.

Am ersten Abend oder dem Morgen werden der Biskuitteig, der Vanillesirup, die Strawberrycurd und das Cheesecake-Frosting hergestellt, damit diese über Nacht oder den Tag verteilt, erkalten können.

Die Tortenböden werden mit dem Vanillesirup getränkt und sollte über Nacht gearbeitet werden in Frischhaltefolie gewickelt. Bis auf 60g wird die Strawberrycurd wird in einen Spritzbeutel mir runder Tülle gefüllt und in den Kühlschrank gelegt. Das Cheesecake-Frosting kann ebenfall in einen Spritzbeutel mit großer breiter oder runder Tülle gefüllt und in den Kühlschrank gelegt werden.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen und drei Backformen (18 - 20 cm Durchmesser) mit Butter einfetten.

Die Butter mit Zucker und Vanille-Aroma verrühren bis die Masse blass und cremig ist. Eier in einer zweiten Schüssel verschlagen und in die Buttermasse geben. Sollte die Masse gerinnen, einfach einen EL Dinkelmehl unterrühren. Dinkelmehl mit Backpulver und Salz sieben und in die Butter-Eimasse geben. Alles gut miteinander verrühren und gleichmäßig auf die drei Backformen verteilen.

Den Vanillebiskuit 20 - 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Die Böden sind fertig, wenn sie sich vom Rand der Backform lösen. Den Vanillebiskuit etwa 5 Minuten in den Backformen auskühlen lassen, danach daraus lösen und auf einem Gitter erkalten lassen.

Wasser und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Masse etwas abkühlen lassen und das Vanille-Aroma hinzugeben.

Die Unterseiten des warmen Vanillebiskuits mit dem Vanillesirup bestreichen und weiterhin erkalten lassen. Die Tortenböden in Frischhaltefolie einpacken und bei Zimmertemperatur lagern bis dieser weiter verarbeitet werden.

Der Vanillesirup kann bis zu einen Monat im Kühlschrank in einem sauberen Gefäß aufbewahrt werden.

Zur Herstellung der Stawberrycurd die Erdbeeren waschen und die Stiele heraus schneiden. Anschließend die Erdbeeren mit Hilfe eines Pürierstabs oder Mixers pürieren und durch ein Sieb in einen Topf passieren. Die Fruchtmasse mit Butter und Zitronensaft im Topf erhitzen, den Zucker hinzufügen und unter Rühren schmelzen.

Eier und Eigelbe verschlagen und in eine Schüssel durch ein Sieb passieren. Etwas heiße Frucht-Butter-Masse am Rand der Schüssel in die Eimischung einlaufen lassen und alles miteinander verrühren. Danach die Eimasse langsam in den Topf zur Frucht-Butter-Masse geben und unter ständigem Rühren erhitzen.

Die Eimasse darf nicht zu schnell erhitzt werden, damit diese nicht stockt. Nach ca. 5 Minuten die Masse kurz zum Kochen bringen bis diese eindickt. Optional rote Lebensmittelfarbe hinzugeben und verrühren. Die Strawberrycurd sofort in ein sauberes Gefäß füllen und kalt stellen.

Da nur ein Teil der Strawberrycurd für die Erdbeertorte verwendet wird, kann der Rest auch als Brotaufstrich oder Cupcake-Topping genutzt werden.

Am zweiten Abend oder dem späten Nachmittag wird die Strawberrycurd Creme hergestellt und die Torte zusammengesetzt.

Die mit Vanillesirup getränkten Biskuitböden werden mit einem langen Messer auf die gewünschte Höhe angepasst. Die Böden sollten die gleiche Höhe haben und die beim Backen entstandene Wölbung sollte nun entfernt sein.

Der erste Biskuitboden wird mittig auf einer Tortenplatte platziert. Am oberen Rand des Bodens wird ein Kreis Cheesecake-Frosting gezogen und in deren Mitte gleichmäßig eine dünne Schicht Strawberrycurd verteilt. Das Ceesecake-Frosting soll verhindern, dass die Strawberrycurd ausläuft.

Der zweite Biskuitboden wird auf dem ersten Tortenboden mit der Strawberrycurd ebenfalls mittig platziert, am oberen Rand des zweiten Tortenbodens ein weiterer Kreis Cheesecake-Frosting gezogen und in deren Mitte die Strawberrycurd Creme gleichmäßig verteilt. Das Cheesecake-Frosting soll verhindern, dass die Strawberrycurd Creme ausläuft.

Der dritte Biskuitboden wird auf den zweiten Tortenboden mit der Strawberrycurd Creme ebenfalls mittig platziert und für mindestens eine halbe Stunde kalt gestellt bevor die Torte komplett mit Cheesecake-Frosting ummantelt und mit einem Teigschaber glatt gezogen wird. Die Torte sollte nun eine Stunde kalt gestellt werden, damit das Cheesecake-Frosting seine Festigkeit erhält.

Im Anschluss wird das Fondant gut durchgeknetet damit es für die weitere Verarbeitung weich genug ist. Es wird auf eine Dicke von 0,3 bis 0,4 mm ausgerollt und über die Torte gestülpt. Speisestärke verhindert beim Ausrollen, dass das Fondant an der Tischplatte kleben bleibt.

Das Fondant wird von oben zu den Seiten der Torte hin mit den Handflächen angedrückt. Sobald das Fondant komplett die Torte umschließt, werden die überhängenden Reste an den Seiten der Torte mit einem scharfen Messer abgeschnitten. Zum Schluss können mit Hilfe eines Glätters Unebenheiten von Cheesecake-Frosting und Fondant entfernt werden.

Nun werden die Dekoelemente mit Lebensmittelkleber angebracht.

Bis zum Verzehr wird die fertige Torte an einem trockenen und kühlen Ort gelagert. Der Kühlschrank eignet sich ggf. auf Grund der hohen Feuchtigkeit nicht, da sonst das Fondant aufweichen könnte.

Für die Strawberrycurd Creme die Butter mit dem Handrührgerät in einer Schüssel schaumig schlagen, den Puderzucker untermischen und den Doppelrahmfrischkäse stückchenweise hinzugeben und verrühren.

Die Strawberrycurd Creme vor der Weiterverarbeitung für mindestens eine halbe Stunde kalt stellen.