PwC-Zitronen-Erdbeertorte

01-2017

Die Herstellung der Zitronen-Erdbeertorte nimmt ohne Dekorationselemente zwei Abende und am dritten Tag nur wenige Minuten für die Dekoration in Anspruch. Elemente zur Tortendekoration stelle ich, damit diese austrocknen können, einige Tage vor der eigentlichen Torte her.

Am ersten Abend werden die Zitronenböden und die Strawberrycurd hergestellt. Die Zitronenböden werden über Nacht in Frischhaltefolie gewickelt.

Den Backofen auf 160 °C vorheizen und zwei eckige Backformen (27 x 33 cm) mit Butter einfetten.

Butter und Zucker miteinander verrühren bis die Masse blass und cremig ist. Eier in einer zweiten Schüssel verschlagen und in die Buttermasse geben. Sollte die Masse gerinnen, einfach einen EL Dinkelmehl unterrühren. Den Zitronensaft untermengen. Dinkelmehl mit Backpulver sieben und in die Butter-Eimasse geben. Alles gut miteinander verrühren und gleichmäßig auf die Backformen verteilen.

Die Zitronenböden 30 - 35 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Die Böden sind fertig, wenn sie sich vom Rand der Backform lösen. Die Zitronenböden etwa 5 Minuten in der Backform auskühlen lassen, danach daraus lösen und auf einem Gitter erkalten lassen.

Zur Herstellung der Stawberrycurd die Erdbeeren waschen und die Stiele heraus schneiden. Anschließend die Erdbeeren mit Hilfe eines Pürierstabs oder Mixers pürieren und durch ein Sieb in einen Topf passieren. Die Fruchtmasse mit Butter und Zitronensaft im Topf erhitzen, den Zucker hinzufügen und unter Rühren schmelzen.

Eier und Eigelbe verschlagen und in eine Schüssel durch ein Sieb passieren. Etwas heiße Frucht-Butter-Masse am Rand der Schüssel in die Eimischung einlaufen lassen und alles miteinander verrühren. Danach die Eimasse langsam in den Topf zur Frucht-Butter-Masse geben und unter ständigem Rühren erhitzen.

Die Eimasse darf nicht zu schnell erhitzt werden, damit diese nicht stockt. Nach ca. 5 Minuten die Masse kurz zum Kochen bringen bis diese eindickt. Optional rote Lebensmittelfarbe hinzugeben und verrühren. Die Strawberrycurd sofort in ein sauberes Gefäß füllen und kalt stellen.

Da nur ein Teil der Strawberrycurd für die Erdbeertorte verwendet wird, kann der Rest auch als Brotaufstrich oder Cupcake-Topping genutzt werden.

Für die Strawberrycurd Creme die Butter mit dem Handrührgerät in einer Schüssel schaumig schlagen, den Puderzucker untermischen und den Doppelrahmfrischkäse stückchenweise hinzugeben und verrühren.

Die Strawberrycurd Creme vor der Weiterverarbeitung für mindestens eine halbe Stunde kalt stellen.

Am zweiten Abend werden die Tortenböden auf die gewünschte Höhe angepasst und gedrittelt sodass sechs Tortenböden entstehen. Alle Böden sollten die gleiche Höhe haben und die beim Backen entstandene Wölbung sollte nun entfernt sein.

Außerdem werden die Strawberrycurd Creme und das Vanille-Frosting hergestellt und in Spritzbeutel mit runder Tülle gefüllt.

Der erste Zitronenboden wird mittig auf einer Tortenplatte platziert. Am oberen Rand des Bodens wird ein Rechteck Vanille-Frosting gezogen und in deren Mitte gleichmäßig eine dünne Schicht Strawberrycurd Creme verteilt. Das Vanille-Frosting soll verhindern, dass die Strawberrycurd Creme  ausläuft.

Der zweite Zitronenboden wird auf dem ersten Tortenboden mit der Strawberrycurd Creme ebenfalls mittig platziert, am oberen Rand des zweiten Tortenbodens ein weiteres Rechteck Vanille-Frosting gezogen und in deren Mitte die Strawberrycurd gleichmäßig verteilt. Das Vanille-Frosting soll verhindern, dass die Strawberrycurd ausläuft.

Der dritte Zitronenboden wird auf den zweiten Tortenboden mit der Strawberrycurd ebenfalls mittig platziert und für mindestens eine halbe Stunde kalt gestellt bevor die Torte komplett mit Vanille-Frosting ummantelt und mit einem Teigschaber glatt gezogen wird. Die Torte sollte nun eine Stunde kalt gestellt werden, damit das Vanille-Frosting seinte Festigkeit erhält.

Mit den anderen drei Zitronenböden genauso vorgehen.

Im Anschluss wird das Fondant gut durchgeknetet damit es für die weitere Verarbeitung weich genug ist. Das rosane und weiße Fondant wird miteinander verknetet. Es wird auf eine Dicke von 0,3 bis 0,4 mm ausgerollt und über die Torte gestülpt. Speisestärke verhindert beim Ausrollen, dass das Fondant an der Tischplatte kleben bleibt.

Das Fondant wird von oben zu den Seiten der Torte hin mit den Handflächen angedrückt. Sobald das Fondant komplett die Torte umschließt, werden die überhängenden Reste an den Seiten der Torte mit einem scharfen Messer abgeschnitten. Zum Schluss können mit Hilfe eines Glätters Unebenheiten von Vanille-Frosting und Fondant entfernt werden.

Mit der anderen Zitronentorte genauso vorgehen. Nun werden die Dekoelemente mit Lebensmittelkleber angebracht.

Bis zum Verzehr wird die fertige Torte an einem trockenen und kühlen Ort gelagert. Der Kühlschrank eignet sich auf Grund der hohen Feuchtigkeit nicht, da sonst das Fondant aufweichen könnte.