Rainbow-Torte mit Erdbeerfüllung

05-2016

Die Herstellung der Rainbow-Torte nimmt ohne Dekorationselemente zwei Abende oder einen ganzen Tag in Anspruch. Elemente zur Tortendekoration stelle ich, damit diese austrocknen können, einige Tage vor der eigentlichen Torte her.

Am ersten Abend oder dem Morgen werden der Biskuitteig, der Vanillesirup, die Strawberrycurd und Teile der Buttercreme hergestellt, damit diese über Nacht oder den Tag verteilt, erkalten können.

Die Tortenböden werden mit dem Vanillesirup getränkt und sollte über Nacht gearbeitet werden in Frischhaltefolie gewickelt. Die Strawberrycurd und der Vanillepudding werden bis zur weiteren Verarbeitung in geschlossenen Schüsseln kalt gestellt.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen und zwei Backformen (18 - 20 cm Durchmesser) mit Butter einfetten.

Die Butter mit Zucker und Vanille-Aroma verrühren bis die Masse blass und cremig ist. Eier in einer zweiten Schüssel verschlagen und in die Buttermasse geben. Sollte die Masse gerinnen, einfach einen EL Dinkelmehl unterrühren. Dinkelmehl mit Backpulver und Salz sieben und in die Butter-Eimasse geben. Alles gut miteinander verrühren und gleichmäßig auf die zwei Backformen verteilen.

Den Vanillebiskuit 20 - 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Die Böden sind fertig, wenn sie sich vom Rand der Backform lösen. Den Vanillebiskuit etwa 5 Minuten in den Backformen auskühlen lassen, danach daraus lösen und auf einem Gitter erkalten lassen.

Den Backofen auf 160 °C vorheizen und eine Backform (18 - 20 cm Durchmesser) mit Butter einfetten.

Die Butter mit der Hälfte des braunen Zuckers und dem Vanille-Aroma verrühren bis die Masse blass und cremig ist. Die andere Hälfte des braunen Zuckers mit der zerkleinerten Kuvertüre und der Milch in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen.

Eier in einer zweiten Schüssel verschlagen und in die Buttermasse geben. Sollte die Masse gerinnen, einfach einen EL Dinkelmehl unterrühren. Dinkelmehl mit Backpulver, Kakaopulver, Natron und Salz sieben und in die Butter-Eimasse geben.

Die heiße Schokoladenmischung in den Kuchenteig geben, sachte verrühren und gleichmäßig auf die Backform verteilen.

Den Schokoladenbiskuit 20 - 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Der Boden ist fertig, wenn er sich vom Rand der Backform löst. Den Schokobiskuit etwa 5 Minuten in der Backform auskühlen lassen, danach daraus lösen und auf einem Gitter erkalten lassen.

Wasser und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Masse etwas abkühlen lassen und das Vanille-Aroma hinzugeben.

Die Unterseiten der warmen Biskuits mit dem Vanillesirup bestreichen und weiterhin erkalten lassen. Die Tortenböden in Frischhaltefolie einpacken und bei Zimmertemperatur lagern bis dieser weiter verarbeitet werden.

Der Vanillesirup kann bis zu einen Monat im Kühlschrank in einem sauberen Gefäß aufbewahrt werden.

Zur Herstellung der Stawberrycurd die Erdbeeren waschen und die Stiele heraus schneiden. Anschließend die Erdbeeren mit Hilfe eines Pürierstabs oder Mixers pürieren und durch ein Sieb in einen Topf passieren. Wenn tiefgekühlte Erdbeeren verwendet werden, diese antauen und ebenfalls mit Hilfe eines Pürierstabs pder Mixers pürieren. Die Fruchtmasse mit Butter und Zitronensaft im Topf erhitzen, den Zucker hinzufügen und unter Rühren schmelzen.

Eier und Eigelbe verschlagen und in eine Schüssel durch ein Sieb passieren. Etwas heiße Frucht-Butter-Masse am Rand der Schüssel in die Eimischung einlaufen lassen und alles miteinander verrühren. Danach die Eimasse langsam in den Topf zur Frucht-Butter-Masse geben und unter ständigem Rühren erhitzen.

Die Eimasse darf nicht zu schnell erhitzt werden, damit diese nicht stockt. Nach ca. 5 Minuten die Masse kurz zum Kochen bringen bis diese eindickt. Optional rote Lebensmittelfarbe hinzugeben und verrühren. Die Strawberrycurd sofort in ein sauberes Gefäß füllen und kalt stellen.

Da nur ein Teil der Strawberrycurd für die Rainbow-Torte verwendet wird, kann der Rest auch als Brotaufstrich oder Cupcake-Topping genutzt werden.

950 ml Milch in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. 50 ml Milch mit dem Vanille Puddingpulver und Zucker verrühren. Sobald die Milch zum Kochen gebracht wurde, die Vanille Pudding-Mischung in die erhitzte Milch geben und eine Minute unter Rühren aufkochen. Darauf achten, dass die nun entstandene Vanillecreme nicht anbrennt.

Die Creme in eine Schüssel füllen und mit einer dünnen Zuckerschicht bestreuen, bevor sie abgedeckt mit Frischhaltefolie in den Kühlschrank gestellt wird. Der Zucker verhindert die Entstehung einer dicken Hautschicht. Die Vaniellecreme muss vollständig erkalten.

Am zweiten Abend oder dem späten Nachmittag werden die Strawberrycurd Creme und die Buttercreme hergestellt. Die Hälfte der Buttercreme und die Strawberrycurd Creme werden in je einen Spritzbeutel mit runder Tülle gefüllt und in den Kühlschrank gelegt. Die restliche Buttercreme wird gedrittelt und in verschiedenen Farben (rot/grün, lila und rosa) eingefärbt.

Die drei Biskuitböden werden mit einem langen Messer auf die gewünschte Höhe angepasst. Alle Böden sollten die gleiche Höhe haben und die beim backen entstandene Wölbung sollte nun entfernt sein.

Die frischen Erdbeeren waschen, die Stile entfernen und trocken tupfen. Der erste Vanillebiskuitboden wird mittig auf einer Tortenplatte platziert. Eine dünne Schicht Strawberrycurd wird gleichmäßig verteilt und die Erdbeeren mit ihrer flachen Seite darauf platziert. Im Anschluss werden die Lücken der Erdbeeren mit Strawberrycurd Creme aufgefüllt.

Der Schokoladenbiskuitboden wird auf dem ersten Tortenboden mit der Strawberrycurd Creme ebenfalls mittig platziert. Eine weitere Schicht Strawberrycurd wird auf dem Tortenboden gleichmäßig verteilt und eine etwas dickere Schicht der weißen Buttercreme darauf gegeben.

Der letzte Vanillebiskuitboden wird auf dem zweiten Tortenboden mit der Buttercreme ebenfalls mittig platziert und bildet somit den Deckel der Torte. Die gesamte Torte wird mit weißer Buttercreme umhüllt. Die Torte sollte nun eine Stunde kalt gestellt werden, damit die Buttercreme ihre Festigkeit erhält. Sobald die Buttercreme fest genug ist, wird diese mit einem Tortenspachtel glatt gezogen.

Die glatt gezogene Buttercreme bildet die Basis für die drei verschieden farbigen Buttercremes. Hierfür die Buttercreme in drei Spritbeutel mit schmaler Schlitztülle füllen.

Vier Umrundungen grün/blauer Buttercreme, folgen vier Umrundungen mit lila Buttercreme. Die rosa Buttercreme wird zuerst auf dem Tortendeckel und dann im letzten oberen Drittel der Torte aufgetragen. Nach jeder Umrundung einer Farbe wird diese mit einem Tortenspachtel glatt gezogen. Es soll eine glatte Fläche mit weichen Übergängen entstehen.

Die Torte wird erneut kalt gestellt. Das Fondant wird für seine weitere Verarbeitung geknetet und mit Speisestärke ausgerollt. Der Baum wird ausgeschnitten, auf die Torte gelegt und leicht angedrückt. Lebensmittelkleber hilft bei der Befestigung der Blumen und des ausgestochenen Datums.

Die Schmetterling und der Namensschriftzug werden durch leichtes Andrücken auf der Torte angebracht.

Bis zum Verzehr wird die fertige Torte an einem trockenen und kühlen Ort gelagert. Der Kühlschrank eignet sich auf Grund der hohen Feuchtigkeit nicht, da sonst das Fondant aufweichen könnte.

Für die Strawberrycurd Creme den Doppelrahmfrischkäse mit dem Handrührgerät in einer Schüssel schaumig schlagen, die Butter stückchenweise hinzugeben und verrühren. Puderzucker und die Strawberrycurd hinzugeben und alles gut vermischen.

Die Strawberrycurd Creme vor der Weiterverarbeitung für mindestens eine halbe Stunde kalt stellen.

Sobald die Vanillecreme vollständig erkaltet ist, werden die weiche Butter und der Puderzucker 15 Minuten mit dem Mixer geschlagen. Die Masse wird dabei weiß und cremig. Zuletzt die Vanillecreme esslöffelweise unterrühren und die fertige Buttercreme vor der Weiterverarbeitung kalt stellen.