Vanille-Zitronentorte

03-2017

Die Herstellung der Vanille-Zitronentorte nimmt ohne Dekorationselemente zwei Abende und am dritten Tag nur wenige Minuten für die Dekoration in Anspruch. Elemente zur Tortendekoration stelle ich, damit diese austrocknen können, einige Tage vor der eigentlichen Torte her.

Am ersten Abend werden der Vanillebiskuitteig, der Vanillesirup und die Lemoncurd hergestellt. Die Tortenböden werden mit dem Vanillesirup getränkt und über Nacht in Frischhaltefolie gewickelt.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen und zwei eckige Backform (35 x 35 cm) mit Butter einfetten.

Die Butter mit Zucker und Vanille-Aroma verrühren bis die Masse blass und cremig ist. Eier in einer zweiten Schüssel verschlagen und in die Buttermasse geben. Sollte die Masse gerinnen, einfach einen EL Dinkelmehl unterrühren. Dinkelmehl mit Backpulver und Salz sieben und in die Butter-Eimasse geben. Alles gut miteinander verrühren und gleichmäßig auf die Backformen verteilen.

Die Vanillebiskuits 20 - 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Die Böden sind fertig, wenn sie sich vom Rand der Backform lösen. Die Vanillebiskuits etwa 5 Minuten in der Backform auskühlen lassen, danach daraus lösen und auf einem Gitter erkalten lassen.

Wasser und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Masse etwas abkühlen lassen und das Vanille-Aroma hinzugeben.

Die Unterseiten der warmen Vanillebiskuits mit dem Vanillesirup bestreichen und weiterhin erkalten lassen. Die Tortenböden in Frischhaltefolie einpacken und bei Zimmertemperatur lagern bis diese weiter verarbeitet werden.

Der Vanillesirup kann bis zu einen Monat im Kühlschrank in einem sauberen Gefäß aufbewahrt werden.

Am zweiten Abend werden die beiden Tortenböden auf die gewünschte Höhe angepasst und in der Mitte geteilt sodass vier Böden entstehen. Alle Böden sollten die gleiche Höhe haben und die beim Backen entstandene Wölbung sollte nun entfernt sein.

Die Lemoncurd Creme und das Vanille-Frosting werden hergestellt und die restliche Lemoncurd wird in einen Spritzbeutel mit runder Tülle gefüllt.

Der erste Vanillebiskuitboden wird mittig auf der Tortenplatte platziert und an den äußeren Kanten ein schmales Vanille-Frosting-Viereck gezogen. Das Vanille-Frosting verhindert das Auslaufen der späteren Füllung. Die Lemoncurd Creme wird auf dem Vanillebiskuit verteilt und glatt gestrichen.

Der zweite Vanillebiskuitboden wird auf dem ersten Boden mit der Lemoncurd Creme mittig platziert. Es wird ebenfalls an der äußeren Kante ein schmales Vanille-Frosting-Viereck gezogen. Die verbliebene Lemoncurd wird auf dem Vanillebiskut verteilt und glatt gestrichen.

Der dritte Vanillebiskuitboden wird auf den zweiten Boden mit der Lemoncurd mittig platziert. Es wird ebenfalls an der äußeren Kante ein schmales Vanille-Frosting-Viereck gezogen. Die restliche Lemoncurd Creme wird auf dem Vanillebiskuit verteilt und glatt gestrichen.

Der letzte Vanillebden wird auf dem dritten Boden mit Lemoncurd Creme mittig platziert. Dieser bildet den Deckel der Torte.

Die Torte wird mit dem restlichen Vanille-Frosting ummantelt und kalt gestellt.

Zur Herstellung der Lemoncurd die Zitronen waschen und trocknen. Eine der beiden Zitronenschalen abreiben und im Anschluss beide Zitronen auspressen.

Zitronensaft mit Butter und Zitronenabrieb im Topf erhitzen, den Zucker hinzufügen und unter Rühren schmelzen. Eier verschlagen und in eine Schüssel durch ein Sieb passieren. Etwas heiße Zitronen-Butter-Masse am Rand der Schüssel in die Eimischung einlaufen lassen und alles miteinander verrühren. Danach die Eimasse langsam in den Topf zur Zitronen-Butter-Masse geben und unter ständigem Rühren erhitzen.

Die Eimasse darf nicht zu schnell erhitzt werden, damit diese nicht stockt. Nach ca. 5 Minuten die Masse kurz zum Kochen bringen bis diese eindickt. Optional gelbe Lebensmittelfarbe hinzugeben und verrühren. Die Lemoncurd sofort in ein sauberes Gefäß füllen und kalt stellen.

Da nur ein Teil der Lemoncurd für die Zitronenmuffins verwendet wird, kann der Rest auch als Brotaufstrich genutzt werden.

Für die Lemoncurd Creme die Butter mit dem Handrührgerät in einer Schüssel cremig schlagen, den Puderzucker unterrühren und den Doppelrahmfrischkäse stückchenweise hinzugeben und verrühren.

Die Lemoncurd Creme vor der Weiterverarbeitung für mindestens eine halbe Stunde kalt stellen. Die Lemoncurd Creme in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen.

Am dritten Tag wird das Vanille-Frosting erneut glatt gestrichen.

Im Anschluss wird das Fondant gut durchgeknetet damit es für die weitere Verarbeitung weich genug ist. Es wird auf eine Dicke von 0,3 bis 0,4 mm ausgerollt und über die Torte gestülpt. Speisestärke verhindert beim Ausrollen, dass das Fondant an der Tischplatte kleben bleibt.

Das Fondant wird von oben zu den Seiten der Torte hin mit den Handflächen angedrückt. Sobald das Fondant komplett die Torte umschließt, werden die überhängenden Reste an den Seiten der Torte mit einem scharfen Messer abgeschnitten. Die Ecken werden ausgearbeitet und ebenfalls angedrückt. Zum Schluss können mit Hilfe eines Glätters Unebenheiten von Vanille-Frosting und Fondant entfernt werden.

Nun werden die Dekoelemente mit Zahnstochern oder Lebensmittelkleber angebracht.

Bis zum Verzehr wird die fertige Torte an einem trockenen und kühlen Ort gelagert. Der Kühlschrank eignet sich ggf. auf Grund der hohen Feuchtigkeit nicht, da sonst das Fondant aufweichen könnte.