Keks-Sahne-Torte

09-2016 und 01-2017

Die Herstellung der Keks-Sahne-Torte nimmt ohne Dekorationselemente zwei Abende oder einen ganzen Tag in Anspruch. Elemente zur Tortendekoration stelle ich, damit diese austrocknen können, einige Tage vor der eigentlichen Torte her.

Am ersten Abend oder dem Morgen werden der Biskuitteig und der Vanillesirup hergestellt, damit diese über Nacht oder den Tag verteilt, erkalten können. Die Tortenböden werden mit dem Vanillesirup getränkt und sollte über Nacht gearbeitet werden in Frischhaltefolie gewickelt.

Den Backofen auf 170 °C vorheizen und drei Backformen (18 - 20 cm Durchmesser) mit Butter einfetten.

Die Butter mit Zucker und Vanille-Aroma verrühren bis die Masse blass und cremig ist. Eier in einer zweiten Schüssel verschlagen und in die Buttermasse geben. Sollte die Masse gerinnen, einfach einen EL Dinkelmehl unterrühren. Dinkelmehl mit Backpulver und Salz sieben und in die Butter-Eimasse geben.

Die Oreo-Kekse grob zerstoßen und unter den Teig heben. Alles gut miteinander verrühren und gleichmäßig auf die drei Backformen verteilen.

Den Keks-Sahne-Biskuit 20 - 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Die Böden sind fertig, wenn sie sich vom Rand der Backform lösen. Den Keks-Sahne-Biskuit etwa 5 Minuten in den Backformen auskühlen lassen, danach daraus lösen und auf einem Gitter erkalten lassen.

Wasser und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Masse etwas abkühlen lassen und das Vanille-Aroma hinzugeben.

Die Unterseiten der warmen Biskuits mit dem Vanillesirup bestreichen und weiterhin erkalten lassen. Die Tortenböden in Frischhaltefolie einpacken und bei Zimmertemperatur lagern bis dieser weiter verarbeitet werden.

Der Vanillesirup kann bis zu einen Monat im Kühlschrank in einem sauberen Gefäß aufbewahrt werden.

Am zweiten Abend oder dem späten Nachmittag werden die Schokoladen-Ganache und das Keks-Frosting hergestellt und die Torte zusammengesetzt.

Die mit Vanillesirup getränkten Biskuitböden werden mit einem langen Messer auf die gewünschte Höhe angepasst. Die Böden sollten die gleiche Höhe haben und die beim Backen entstandene Wölbung sollte nun entfernt sein.

Das Keks-Frosting wird in einen Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle gefüllt. Sollte ein größeres Keksstück die Tülle verstopfen, einfach einen Zahnstocher als Hilfe verwenden. Nachdem die Frosting-Kreise gezogen wurden, kann die kleine Tülle durch eine größere ersetzt werden. So lässt sich de Torte leichter ummanteln.

Der erste Biskuitboden wird mittig auf einer Tortenplatte platziert, am äußeren Rand ein Kreis des Keks-Frostings gezogen und mit Schokoladen-Ganache ausgefüllt.

Der zweite Biskuitboden wird auf dem ersten Tortenboden ebenfalls mittig platziert, am äußeren Rand ein Kreis des Keks-Frostings gezogen und mit Schokoladen-Ganache ausgefüllt.

Der dritte Biskuitboden wird auf dem zweiten Tortenboden ebenfalls mittig platziert. Die Torte kann nun komplett mit dem Keks-Frosting ummantelt und mit einem Teigschaber glattgezogen werden. Die Torte sollte nun eine Stunde kaltgestellt werden, damit das Keks-Frosting seine Festigkeit erhält.

Bei Unebenheiten sollte das Keks-Frosting erneut glattgestrichen werden, bevor der Fondant ausgerollt und über die Torte gelegt wird. Bis zum Verzehr wird die fertige Torte im Kühlschrank gelagert. Die Dekoration sollte erst kurz vor ihrem Verzehr angebracht werden.

Die Vollmilch- und Zartbitter-Kuvertüre in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Sahne mit der Glukose in einem Topf zum Kochen bringen, in die Schüssel mit der Kuvertüre gießen und mit einem Kochlöffel so lange umrühren bis sich alle Bestandteile miteinander verbunden haben.

Sobald sich die Kuvertüre aufgelöst hat, sofort das Rühren beenden damit sich die Masse nicht trennt. Die Ganache zum Überziehen der Torte im Kühlschrank etwas erkalten lassen.

Die weiche Butter in einer Schüssel cremig schlagen bis sie sich weiß färbt. Den Puderzucker nach und nach hinzugeben. Dabei darauf achten, dass an den Seitenrändern keine Butter zurückbleibt und alles eine gebundene Masse ergibt.

Die Oreo-Kekse mit einem Stabmixer oder in einem Beutel und mit Hilfe eines Nudelholzes sehr frein zerstoßen.

Den Doppelrahmfrischkäse und das Vanille-Aroma zur Buttermischung hinzufügen und cremig schlagen. Zum Schluss die fein zerstoßenen Oreo-Kekse hinzugeben und mit einem Spatel vermischen. Das Vanille-Frosting rund zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen, bevor es in einen Spritzbeutel mit flacher Tülle gefüllt werden kann.

Frischkäse-Frosting hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen.

In einer anderen Torten-Variante wurde der Name direkt auf den Wagons angebracht und diese nach Außen gedreht. In einer anderen Variante wurde ein Bärchen modeliert. Hierfür werden 250g brauner Fondant benötigt.