Schokoladentorte

03-2017

Die Herstellung der Schokoladentorte nimmt zwei Abende in Anspruch.

Am ersten Abend wird der Schokoladenbiskuitteig gebacken, mit Vanillesirup betreufelt und über Nacht in Frischhaltefolie kalt getellt. Zudem wird die Schokoladen-Ganache hergestellt. Die Torte kann wenn die Biskuitböden erkaltet sind bereits am ersten Abend zusammengesetzt und mit der ersten Ganache-Schicht bedeckt werden.

Nach dem Backen und Auskühlen werden die drei Tortenböden auf die gewünschte Höhe angepasst. Beide Böden sollten die gleiche Höhe haben und die beim Backen entstandene Wölbung sollte nun entfernt sein.

Die Schokoladen-Ganache wird hergestellt. Der erste Schokoladenbiskuit wird mittig auf dem Tortenboden platziert und mit einer dünnen Schickt Schokoladen-Ganache versehen. Der zweite Schokoladenboden wird mittig auf dem ersten Boden platziert. Dieser bildet den Deckel der Schokoladentorte.

Die Torte kann nun mit der ersten Ganache-Schicht bedeckt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden.

Den Backofen auf 160 °C vorheizen und zwei eckige Backformen (38x28 cm) mit Butter einfetten.

Zu Beginn die Butter blass und cremeig schlagen. Die Hälfte des braunen Zuckers unter die Butter verrühren. Die andere Hälfte des braunen Zuckers mit der zerkleinerten Kuvertüre und der Milch in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen.

Eier in einer zweiten Schüssel verschlagen und in die Buttermasse geben. Sollte die Masse gerinnen, einfach einen EL Dinkelmehl unterrühren. Dinkelmehl mit Backpulver, Kakaopulver, Natron und Salz sieben und in die Butter-Eimasse geben.

Die heiße Schokoladenmischung in den Kuchenteig geben, sachte verrühren und gleichmäßig auf die Backformen verteilen.

Die Schokoladenbiskuits 40 - 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Die Böden sind fertig, wenn sie sich vom Rand der Backform lösen. Die Schokobiskuits etwa 5 Minuten in der Backform auskühlen lassen, danach daraus lösen und auf einem Gitter erkalten lassen.

Wasser und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Masse etwas abkühlen lassen und das Vanille-Aroma hinzugeben.

Die Unterseiten der warmen Biskuits mit dem Vanillesirup bestreichen und weiterhin erkalten lassen. Die Tortenböden in Frischhaltefolie einpacken und bei Zimmertemperatur lagern bis dieser weiter verarbeitet werden.

Der Vanillesirup kann bis zu einen Monat im Kühlschrank in einem sauberen Gefäß aufbewahrt werden.

Die Vollmilch-Kuvertüre in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Sahne mit der Glukose in einem Topf zum Kochen bringen, in die Schüssel mit der Vollmilch-Kuvertüre gießen und mit einem Kochlöffel so lange umrühren bis sich alle Bestandteile miteinander verbunden haben.

Sobald sich die Vollmilch-Kuvertüre aufgelöst hat, sofort das Rühren beenden damit sich die Masse nicht trennt. Die Ganache zum Überziehen der Torte im Kühlschrank etwas erkalten lassen.