Melanie & Marinko

07-2017

Bevor die Tortenböden und Füllungen der Torten hergestellt werden, sollte einige Tage zuvor der Tortenaufsteller hergestellt und das Cake-Board vorbereitet werden.

Die Herz-Aufsteller sollten bereits einige Tage zuvor hergestellt werden, damit diese aushärten können und somit ihre Form behalten. Hierfür den roten Fondant ausrollen, über die Herzenhälften legen, andrücken und das überstehende Fondant abschneiden. Nachdem die Herzenhälften getrocknet sind (1-2 Tage), können diese mit Hilfe von Lebensmittelkleber zusammengesetzt werden. Zudem kann eine ausgeschnittene Fondant-Borte mögliche unschöne Kanten verstecken. Diese wird mit Lebensmittelkleber fixiert.

Das Cake-Board wird ebenfalls einige Tage zuvor mit Fondant überzogen damit es aushärten kann. Hierfür den weißen Fondant ausrollen und das Board mit Lebensmittelkleber bestreichen. Das Fondant drüber legen und mit Hilfe eines Fondant-Glätters an das Board drücken.

Bei der Erstellung von Hochzeitstorten sollte möglichst nicht experimentiert werden. Daher greife ich hauptsächlich auf Rezepte zurück, welche ich bereits bei kleineren Torten verwendet habe. Die einzelnen Schritte sind daher verlinkt.

Oberste Torte

Zubereitung Buttermilch-Biskuit

Zubereitung Vanille-Sirup

Zubereitung Vanille-Frosting

Mittlere Torte

Zubereitung Vanille-Biskuit

Zubereitung Vanille-Sirup

Zubereitung Cheesecake-Frosting

Zubereitung Schokoladen-Ganache

Unterste Torte

Zubereitung Schokoladen-Biskuit

Zubereitung Schokoladen-Ganache

Im weiteren Verlauf sind die Zubereitungsschritte vermerkt, die noch nicht auf meiner Website zu finden und somit verlinkt sind.

Für die Orangen-Marzipan-Füllung den Smoothie, Orangensaft und das Orangen-Aroma in einem Topf erhitzen. Zuvor 10 EL davon in eine separate Schüssel geben und mit dem Vanille-Puddingpulver und dem Zucker anrühren.

Sobald die Orangenmasse erhitzt wurde, kann der angeührte Pudding in die heiße Masse eingerührt und eine Minute zum Kochen gebracht werden. Den Pudding leicht abkühlen lassen und mit dem zerkleinerten Marzipan und dem Bittermandelaroma in einem Mixer pürieren.

60 g der Orangen-Marzipan-Füllung für die Orangen-Marzipan-Creme abwiegen und zur Seite stellen. Die übrige Masse in einen Spritzbeutel füllen und in den Kühlschrank legen.

Die Butter mit Puderzucker zu einer weißen Masse schaumig schlagen. Die abgemessene Orangen-Marzipan-Füllung und den Dopperahmfrischkäse unterheben. Die Masse kann in einem Spritzbeutel kühl gestellt werden.

Für die Herstellung der Mandelfüllung werden Mandelblättchen, Butter, Zucker, Honig und Milch in einem Topf erhitzt. Den Backofen auf 230°C Oberhitze vorheitzen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Sobald der Zucker geschmolzen ist die Mandel-Masse auf dem Backblech verteilen und ca. 3 - 5 Minuten goldbraun backen. Danach die Mandelfüllung abkühlen lassen.

Das Eiweißpulver mit Wasser zu Eischnee steif schlagen und mit Puderzucker zu einer harten Masse verarbeiten. Anschließend das Royal Icing in einen Spritzbeutel mit kleiner runter Tülle füllen und kalt stellen.

Das verwendete Eiweißpulver verhindert die Bildung möglicher Salmonellen bei heißen Temperaturen im Sommer.

Sobald alle Tortenböden und Füllungen hergestellt wurden, können die einzelnen Torten zusammengesetzt werden.

Reihenfolge oberste Torte von unten nach oben:

Kuchenkarte eckig 20 x 20 cm

Buttermilch-Biskuit mit Vanille-Sirup

Orangen-Marzipan-Füllung

Buttermilch-Biskuit mit Vanille-Sirup

Orangen-Marzipan-Creme mit Mandelfüllung

Buttermilch-Biskuit mit Vanille-Sirup

Die Torte wird mit Vanille-Frosting ummandelt und weißem Fondant überzogen. Aus dem roten Fondant kleine Herzen formen und mit Lebensmittelkleber auf der Torte anbringen.

Reihenfolge mittlere Torte von unten nach oben:

Kuchenkarte eckig 27,5 x 27,5 cm

Vanille-Biskuit mit Vanille-Sirup

Cheesecake-Frosting

Vanille-Biskuit mit Vanille-Sirup

Cheesecake-Frosting

Vanille-Biskuit mit Vanille-Sirup

Die Torte wird mit weißer Schokoladen-Ganache ummandelt und rotem Fondant überzogen. Mit Hilfe von Royal Icing wird ein Muster auf das rote Fondant gespritzt.

Reihenfolge unterste Torte von unten nach oben:

Kuchenkarte eckig 35 x 35 cm

Schokoladenbiskuit

Schokoladen-Ganache

Schokoladenbiskuit

Schokoladen-Ganache

Schokoladenbiskuit

Schokoladen-Ganache

Die Torte wird mit dunkler Schokoladen-Ganache ummandelt und weißem Fondant überzogen. Mit Hilfe eines Geodreiecks werden Rautenmuter in beide Richtungen in den Fondant gedrückt. Auf jede gekreuzte Stelle wird mit Hilfe von Lebensmittelkleber eine Perle in das Fondant gedrückt.

Vor dem Zusammensetzen werden in die untere Torte bis zu acht gekürzte breite Tortenstützen gesteckt. In die mittele Torte kommen bis zu sechs gekürzte Tortenstützen. Die Tortenstützen sind für die Stabilität der zusammgengesetzten Torte notwendig.

Die einzelnen Torten können nun zusammengesetzt werden.

Jede Torte erhält für sich genommen naun noch eine Borte aus Fondant. Diese soll den jeweiligen Übergang zur nächsten Torte weich gestalten und die Kuchenkarten verbergen.

Zum Schluss wird der Tortenaufsteller auf der obersten Torte platziert und die Hochzeitstorte bis zu ihrem Verzehr kühl gelagert.