Verena & Sven
08-2017
Oberste Tortenschicht
Zutaten Schokoladen-Biskuit
225 g weiche Butter
765 g brauner Zucker
338 g Zartbitter-Kuvertüre
338 ml Milch
7 Eier
563 g Dinkelmehl (Typ 630)
5 1/4 EL Kakaopulver
1 3/4 TL Natron
2 1/3 TL Backpulver
2 Prisen Salz
Zutaten Orangen-Marzipan Füllung
250 ml Orangen-Smoothie
250 ml Orangensaft
1 Pck. Orangen-Finesse Aroma
3 EL Zucker
1 Pck. Vanille Puddingpulver
3 Tropfen Bittermandelaroma
200 g Marzipanrohmasse
Zutaten Orangen-Marzipan-Creme
100 g weiche Butter
120 g Doppelrahmfrischkäse
120 g Orangen-Marzipan-Füllung
70 g Puderzucker
Zutaten Mandelfüllung
40 g gehobelte Mandelblättchen
6 g Butter
50 g Zucker
2 TL Honig
2 EL Milch
Zutaten Schokoladen-Ganache
200 g Vollmilch-Kuvertüre
450 g Zartbitter-Kuvertüre
450 g Sahne
60 g Glukose
Zutaten Dekoration
1 kg weißes Fondant
125 g weißes Fondant oder Blütenpaste
50 g Fondant in altlila
2,5 g Eiweißpulver
15 ml Wasser
100 g Puderzucker
etwas lila Lebensmittelfarbe
weiße Zuckerperlen
Lebensmittelkleber
Zutaten Hardware
Kuchenkarte rund 30 cm
Unterste Tortenschicht
Zutaten Schokoladen-Biskuit
450 g weiche Butter
1.530 g brauner Zucker
675 g Zartbitter-Kuvertüre
675 ml Milch
13 Eier
1.125 g Dinkelmehl (Typ 630)
10 EL Kakaopulver
3 1/2 TL Natron
3 1/2 TL Backpulver
2 Prisen Salz
Zutaten Cheesecake-Frosting
375 g Butter
600 g Doppelrahmfrischkäse
150 g Creme Fraiche
300 g weiße Kuvertüre
900 g Puderzucker
1,5 Pck. Finesse Bourbon-Vanille Aroma
400 g Himbeeren
Zutaten Schokoladen-Ganache
267 g Vollmilch-Kuvertüre
600 g Zartbitter-Kuvertüre
600 g Sahne
80 g Glukose
Zutaten Dekoration
1,5 kg weißes Fondant
125 g weißes Fondant oder Blütenpaste
50 g Fondant in altlila
2,5 g Eiweißpulver
15 ml Wasser
100 g Puderzucker
etwas lila Lebensmittelfarbe
weiße Zuckerperlen
Lebensmittelkleber
Zutaten Hardware
Kuchenkarte rund 35 cm
6 breite Tortenstützen
Tortenboden
Zutaten Dekoration
1 kg weißes Fondant
Spitzendekor
Lebensmittelkleber
Zutaten Hardware
Cakeboard rund 40 cm (1 cm hoch)
Der Ablaufplan I - Die Vorbereitungen
Bevor die Tortenböden und Füllungen der Torten hergestellt werden, sollten einige Tage zuvor die Dekorationselemente und das Cake-Board erstellt werden.
Die Rosen und Blüten sollten bereits einige Tage zuvor hergestellt werden, damit diese aushärten können und somit ihre Form behalten. Mit Hilfe eines Rosenausstechers lassen sich im Handumdrehen große schöne Rosen formen. Für die Stabilität kann Blütenpaste mit Fondant gemischt werden. Um Highlights zu setzten wird ein Teil der Fondantmasse mit lila Lebensmittelfarbe eingefärbt. Kleine Perlen können mit Lebensmittelkleber als Blütenstempel verwendet werden.
Das Cake-Board wird ebenfalls einige Tage zuvor mit Fondant überzogen damit es aushärten kann. Hierfür den weißen Fondant ausrollen und das Board mit Lebensmittelkleber bestreichen. Das Fondant drüber legen und mit Hilfe eines Fondant-Glätters an das Board drücken.
Der Ablaufplan II - Zubereitung Böden und Füllungen
Bei der Erstellung von Hochzeitstorten sollte möglichst nicht experimentiert werden. Daher greife ich hauptsächlich auf Rezepte zurück, welche ich bereits bei kleineren Torten verwendet habe. Die einzelnen Schritte sind daher verlinkt.
Oberste Torte
Zubereitung Schokoladen-Biskuit
Zubereitung Orangen-Marzipan-Füllung
Zubereitung Orangen-Marzipan-Creme
Zubereitung Mandelfüllung
Zubereitung Schokoladen-Ganache
Zubereitung Royal Icing
Das Royal Icing wird mit lila Lebensmittelfarbe eingefärbt. Hierbei sparsam mit der Lebensmittelfarbe umgehen.
Unterste Torte
Zubereitung Schokoladen-Biskuit
Zubereitung Cheesecake-Frosting
Zubereitung Schokoladen-Ganache
Zubereitung Royal Icing
Das Royal Icing wird mit lila Lebensmittelfarbe eingefärbt. Hierbei sparsam mit der Lebensmittelfarbe umgehen.
Im weiteren Verlauf sind die Zubereitungsschritte vermerkt, die noch nicht auf meiner Website zu finden und somit verlinkt sind.
Der Ablaufplan III - Torten zusammensetzen
Sobald alle Tortenböden und Füllungen hergestellt wurden, können die einzelnen Torten zusammengesetzt werden.
Reihenfolge oberste Torte von unten nach oben:
Kuchenkarte rund 30 cm
Schokoladenbiskuit
Orangen-Marzipan-Füllung
Schokoladenbiskuit
Orangen-Marzipan-Creme mit Mandelfüllung
Schokoladenbiskuit
Schokoladen-Ganache
Die Torte wird mit dunkler Schokoladen-Ganache ummandelt und weißem Fondant überzogen. Mit Hilfe verschiedener Schablonen und Royal Icing werden die Muster auf die Torte übertragen.
Reihenfolge unterste Torte von unten nach oben:
Kuchenkarte rund 35 cm
Schokoladenbiskuit
Cheesecake-Frosting
Schokoladenbiskuit
Cheesecake-Frosting
Ganze Himbeeren
Schokoladenbiskuit
Schokoladen-Ganache
Die Torte wird mit dunkler Schokoladen-Ganache ummandelt und weißem Fondant überzogen. Mit Hilfe verschiedener Schablonen und Royal Icing werden die Muster auf die Torte übertragen.
Der Ablaufplan IV - Torten stapeln und das Finish
Vor dem Zusammensetzen werden in die untere Torte bis zu sechs gekürzte breite Tortenstützen gesteckt. Die Tortenstützen sind für die Stabilität der zusammgengesetzten Torte notwendig.
Die einzelnen Torten können nun zusammengesetzt werden.
Jede Torte erhält für sich genommen naun noch eine Borte aus Fondant. Diese soll den jeweiligen Übergang zur nächsten Torte weich gestalten und die Kuchenkarten verbergen.
Zum Schluss werden die Rosen und Blüten auf beiden Torten mit Lebensmittelkleber angebracht und die Hochzeitstorte bis zu ihrem Verzehr kühl gelagert.
